同樣是面食，發(fā)酵后的膠東大饅頭、面包比餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富，而且口感松軟，這是因?yàn)榻湍父淖兞嗣鎴F(tuán)的結(jié)構(gòu)。

讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是，若在發(fā)面過程中，使用小蘇打會嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味；只有酵母發(fā)酵，不僅做出的膠東大饅頭味道好，而且營養(yǎng)價(jià)值也高。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物。營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米或2公斤大豆的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比餅、面條要高。

 發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，還可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

自發(fā)粉起不到增加營養(yǎng)作用

 很多人喜歡買自發(fā)面粉或發(fā)酵粉代替酵母，這樣雖然方便，但營養(yǎng)損失不少。因?yàn)樗鼈兪抢眯√K打發(fā)酵的，不僅不能提高營養(yǎng)價(jià)值，反而會破壞面粉中的維生素B。

藍(lán)白食品生產(chǎn)的膠東大饅頭，均采用進(jìn)口酵母，不僅可以保留小麥粉原有的營養(yǎng)物質(zhì)，還能讓膠東大饅頭酥軟可口，嚼勁十足。好吃記得與家人分享喲！

煙臺藍(lán)白食品有限公司是全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有1.7萬多平方米的加工廠房、3個(gè)車間14條生產(chǎn)線，公司從加工放心饅頭切入，至今已發(fā)展到蒸制類、烘焙類、速凍類等多個(gè)加工領(lǐng)域，開發(fā)了藍(lán)白饅頭、湯圓、粽子、糕點(diǎn)、包子、湯粥等門類共計(jì)100多個(gè)品種。