花卷、油絲卷類的面食，可以看成是饅頭的變身，在用料相同的情況下，卻因造型的改變，而有全然不同的品嘗風(fēng)味；所謂的“卷”，實(shí)際具有花式饅頭的意思。花卷的制作過程是將面團(tuán)搟成面皮，再將面皮切成粗條，接著拉長(zhǎng)，拉細(xì)。然后再細(xì)條上刷油，最后的造型，可卷、可包、可繞。只要能成形就好。

油絲卷、花卷制作技巧

       花卷的制作比饅頭多了幾道工序，相應(yīng)也需要多花一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，即可將平凡無奇的面團(tuán)賦予視覺、味覺的新風(fēng)貌；掌握好時(shí)間，也了解發(fā)酵面的特性、其實(shí)制作工程充滿了玩面的樂趣，只要有耐心就能“卷”出很多美味。準(zhǔn)備好材料之后就可以開始制作花卷了，花卷的制作流程：揉面、整形、蒸制，其中最重要的就是整形，接下來看一下花卷整形的基本原則。

    1、揉好的面團(tuán)經(jīng)過松弛，即可開始搟面，大多搟成工整的長(zhǎng)方形，以便切割。

    2、面團(tuán)在折疊前，必須將多余的面粉刷掉，再刷上食用油。

    3、面團(tuán)再每次折疊時(shí)，都要刷油以防止粘黏。

    4、切割面條時(shí)，也需刷上足夠的食用油，防止粘黏。

    5、將切割后的粗面條靜置松弛2~3分鐘，較容易拉長(zhǎng)變細(xì)。

    6、按照自己喜歡的造型，將粗面條進(jìn)行彎折整形即可。

    油絲卷、花卷的制作本質(zhì)就是通過切割、折疊、扭轉(zhuǎn)、拉長(zhǎng)、判卷等手法做出各種花式造型，因此，可廣泛運(yùn)用各種食材，設(shè)計(jì)不同造型，做出別有一番風(fēng)味的花卷。

煙臺(tái)藍(lán)白食品有限公司是全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有1.7萬多平方米的加工廠房、3個(gè)車間14條生產(chǎn)線，公司從加工放心饅頭切入，至今已發(fā)展到蒸制類、烘焙類、速凍類等多個(gè)加工領(lǐng)域，開發(fā)了藍(lán)白饅頭、湯圓、粽子、糕點(diǎn)、包子、湯粥等門類共計(jì)100多個(gè)品種。