根據(jù)《消費者對“饅頭”偏愛的市場調(diào)研報告》，結(jié)果顯示，饅頭風味，是饅頭生產(chǎn)者和饅頭消費者最重視的指標。

        饅頭口味清淡，是消費者最能體會風味的面制食品之一。與西方的烘焙面食相比較，饅頭生產(chǎn)中微弱的風味都能在產(chǎn)品中顯現(xiàn)出來。與中國的其他面食比較，油條、燒餅、酥餅、月餅等具有濃厚的輔料風味，面條類消費時往往與味道較重的湯料同時入口，面條本身的一些風味被掩蓋，而饅頭與配菜是分別入口的，消費者對極微小的風味都能體驗出來。因此，麥香味、發(fā)酵香味成了優(yōu)質(zhì)饅頭的最重要的指標，也是衡量饅頭生產(chǎn)水平的重要指標。

饅頭風味應為純正的發(fā)酵麥香味，后味微甜，稍帶中型有機鹽的味道（堿味），沒有酸、澀、苦、餿、腥等不良風味。

煙臺藍白食品有限公司是全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有1.7萬多平方米的加工廠房、3個車間14條生產(chǎn)線，公司從加工放心饅頭切入，至今已發(fā)展到蒸制類、烘焙類、速凍類等多個加工領域，開發(fā)了藍白饅頭、湯圓、粽子、糕點、包子、湯粥等門類共計100多個品種。