饅頭加工與面包加工相比較，面團同樣需要經過發(fā)酵，然而，饅頭熟制方法是蒸汽加熱，產品不僅要求多孔柔軟，而且還要具有色白、味淡、皮薄、水分含量高等特點。

饅頭和面包都是受人們喜愛的面制品，饅頭是我國北方人的主食，面包是歐美人的主食，加工過程都需要面團發(fā)酵，但饅頭加工過程不同于面包加工。

饅頭表皮薄而柔軟，支撐力比較弱，更容易出現(xiàn)起泡、裂口、發(fā)皺、萎縮等問題，而且饅頭還要求產品表面不能出現(xiàn)皺縮，但稍有皺縮的面包則為合格品。

饅頭加工中蒸汽溫度較低，不產生褐變反應，表面和內部都為乳白色，白色是不能掩蓋黃、灰、褐色等顏色，一旦因原料或工藝等因素而導致產品顏色問題，無法補救，而面包則可以，仍可為合格產品。

饅頭加工過程中，饅頭口味平淡，饅頭中的香、酸、甜、苦、咸、餿、澀、腥等風味很容易顯現(xiàn)出來，消費者對饅頭的風味非常敏感，稍有問題即會讓消費者感知。

饅頭為日常主食，占攝入食品的比例較大，對營養(yǎng)和衛(wèi)生要求更高，任何抗營養(yǎng)或潛在有害成分的添加和污染都會對百姓的身心健康造成很大的影響。因此，饅頭較面包類面食更容易出現(xiàn)質量問題。

煙臺藍白食品有限公司是全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有1.7萬多平方米的加工廠房、3個車間14條生產線，公司從加工放心饅頭切入，至今已發(fā)展到蒸制類、烘焙類、速凍類等多個加工領域，開發(fā)了藍白饅頭、湯圓、粽子、糕點、包子、湯粥等門類共計100多個品種。