煙臺藍(lán)白食品，21年專注面食研發(fā)、生產(chǎn)，在面食加工領(lǐng)域積累了大量的技術(shù)與經(jīng)驗，現(xiàn)開設(shè)面食專家講堂系列活動，分享面食加工領(lǐng)域的技術(shù)原理與經(jīng)驗，本期我們來談一談饅頭生產(chǎn)的技術(shù)原理。

饅頭是以小麥粉為主要原料，經(jīng)和面、成型、發(fā)酵、蒸制等主要工藝生產(chǎn)的面制品。饅頭生產(chǎn)是面食加工領(lǐng)域的重要組成，是面食加工的基礎(chǔ)。看一家面食加工企業(yè)的水平高低，不能不看他的饅頭生產(chǎn)水平高低。

饅頭生產(chǎn)的基本原理：

在小麥粉中加入一定的酵母及其他輔料，混勻后加水?dāng)嚢瑁玫骄哂幸欢◤椥?、塑性、延伸性的面團(tuán)，將該面團(tuán)在一定溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵，使得面團(tuán)起發(fā)并具有發(fā)酵香味（一次發(fā)酵法沒有此工藝，和面后直接進(jìn)行成型操作），再加入剩下的原輔料進(jìn)行二次和面，稍加靜置使面團(tuán)松弛，對面團(tuán)進(jìn)行搓饃機(jī)整形，或揉面機(jī)軋片后刀切成型，或搟皮并包入預(yù)先準(zhǔn)備好的餡料，然后放入控溫控濕控時的醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)（餳面），使面坯表面光滑、體積膨脹，最后將面坯放入蒸柜或蒸制隧道內(nèi)，也可以放置于蒸鍋上汽蒸熟。

饅頭生產(chǎn)是不同的原料、不同的發(fā)酵方式、不同的成型方式、不同的蒸制方式的組合藝術(shù)。

這期面食專家講堂，你get到了嗎？

煙臺藍(lán)白食品有限公司是全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有1.7萬多平方米的加工廠房、3個車間14條生產(chǎn)線，公司從加工放心饅頭切入，至今已發(fā)展到蒸制類、烘焙類、速凍類等多個加工領(lǐng)域，開發(fā)了藍(lán)白饅頭、湯圓、粽子、糕點、包子、湯粥等門類共計100多個品種。