饅頭是我國(guó)北方的特色面食產(chǎn)品，享有東方美食的贊譽(yù)。以往饅頭都是自家蒸制，但隨著社會(huì)進(jìn)步，自家蒸制饅頭逐步減少，饅頭的生產(chǎn)工藝不斷提升，如今饅頭生產(chǎn)加工大部分都是由面食加工廠來(lái)完成。但是由于每個(gè)加工廠的設(shè)備和工藝不一樣，所以饅頭生產(chǎn)加工的水平也相差很大，最終饅頭的口感也不一樣。

藍(lán)白食品獨(dú)特的配粉和面工藝

（1）、采用二次配粉工藝，將具有不同優(yōu)勢(shì)的面粉進(jìn)行比例配粉。

（2）、各種原料充分分散和均勻混合，形成質(zhì)量均一的整體。

（3）、充分?jǐn)嚢杓涌烀娣畚?，脹?rùn)形成面筋的速度。

（4）、均勻擴(kuò)展面筋，促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，使面團(tuán)具有良好的彈性和韌性，改善面團(tuán)的加工性能。

（5）、拌入空氣，有利于面團(tuán)的發(fā)酵。

藍(lán)白食品獨(dú)到的發(fā)酵技術(shù)

（1）、適當(dāng)?shù)臏囟?，使酵母大量的繁殖，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)面團(tuán)體積膨脹。

（2）、恒溫恒濕環(huán)境下，改善面團(tuán)的加工性能，使之具有良好的延伸性，降低彈韌性，為饅頭的最后醒發(fā)和蒸制時(shí)獲得最大的體積奠定基礎(chǔ)。

（3）、科學(xué)的發(fā)酵時(shí)間，使面團(tuán)和饅頭得到疏松多孔、柔軟似海綿的組織和結(jié)構(gòu)。

（4）、老面做引，使饅頭具有誘人的香甜味，特別是饅頭的老面味必須由面團(tuán)的發(fā)酵來(lái)實(shí)現(xiàn)。

       饅頭加工生產(chǎn)水平可以體現(xiàn)一個(gè)面食加工廠的綜合實(shí)力。藍(lán)白食品是一個(gè)21年專注饅頭等花色面食生產(chǎn)的企業(yè)，擁有多條面食生產(chǎn)線。多年來(lái)對(duì)面食的研發(fā)投入了大量的人力物力，是傳統(tǒng)膠東面食的繼承者和發(fā)揚(yáng)者。

煙臺(tái)藍(lán)白食品有限公司是全國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有1.7萬(wàn)多平方米的加工廠房、3個(gè)車間14條生產(chǎn)線，公司從加工放心饅頭切入，至今已發(fā)展到蒸制類、烘焙類、速凍類等多個(gè)加工領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)了藍(lán)白饅頭、湯圓、粽子、糕點(diǎn)、包子、湯粥等門(mén)類共計(jì)100多個(gè)品種。