隨著生活水平的提高，速凍面制品已越來越多的走進(jìn)普通百姓的生活，像速凍包子、速凍水餃、速凍餛飩對人們已不再陌生。但自己家冰箱凍的水餃、餛飩就是沒買的速凍面制品好吃，這是為什么呢？

什么是速凍面制品？

首先，我們應(yīng)該區(qū)分三個(gè)概念，即“冷凍面制品”、“速凍面制品”和“一般凍結(jié)面制品”。 我國1988年批準(zhǔn)的《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，凍結(jié)溫度低于－30℃的食品稱為速凍食品，而凍結(jié)溫度在－18℃—－23℃的食品稱為冷凍食品。一般說來，冷凍過程中產(chǎn)生的冰晶是影響冷凍食品品質(zhì)的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經(jīng)預(yù)處理過的食品，在30分鐘內(nèi)迅速通過－1℃—－5℃的最大冰晶區(qū)，然后在低于－18℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸?shù)氖称?。由于冷凍食品和速凍食品有很多共同之處，人們常?；\統(tǒng)地稱之為“速凍食品”。

速凍食品與凍結(jié)食品不同

速凍面制品必須滿足以下幾個(gè)條件：

1．新鮮面制品經(jīng)前期處理而達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

2．采用快速凍結(jié)方法冷凍；

3．配有符合要求的包裝和標(biāo)簽。

速凍食品的特性

速凍食品經(jīng)過速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。

一般凍結(jié)食品的特性

凍結(jié)食品的冷凍速度較慢，降溫時(shí)在－1℃—－5℃的最大冰晶區(qū)內(nèi)停留時(shí)間過長，形成的冰晶較大，大冰晶會刺破食品組織，造成食品內(nèi)汁液流失，食品口感變差。

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